海と山のスパゲッティ　スパゲッティ・マーレ・エ・モンテby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

海（マーレ）のものヴォンゴレと　山（モンテ）のきのこを合わせたパスタを「マーレ・エ・モンテ」といいます。ヴォンゴレの旨味ときのこの香りが合わさったちょっぴり贅沢なお味です。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
スパゲッティ １８０g
あさり（殻付き） ３００g
ブラウンマッシュルーム １００g
乾燥ポルチーニ ２０g
ポルチーニの戻し汁 大さじ１
エシャロットまたは玉ねぎ ２０g
ニンニク １片
白ワイン 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
バター １０g
塩・コショウ 少々
イタリアンパセリ 少々

【作り方】

  1. マッシュルームは粗みじんに切り　ポルチーニはぬるま湯につけてから刻む
    沸騰したお湯２ℓに塩を大さじ２加えパスタを茹でる
  2. フライパンにオイル　みじん切りのエシャロットとニンニク　１のきのこを入れ炒める
  3. ２に砂抜きしたあさりと白ワインを入れ　蓋をして火を通し　バター　ポルチーニの戻し汁　パスタの茹で汁大さじ３を加える
  4. 味を見て塩で味を調え　茹でたパスタを入れ手早く和え　器に盛り付けパセリのみじん切りをふる

【ワンポイントアドバイス】

あさりの砂抜きはしっかりとする