さわやかすだちで夏のさっぱりちらし寿司by yuko(曽布川優子）さん
【料理紹介】
すだちを使ったすし酢で作るさっぱりさわやかな夏のちらし寿司。きゅうり みょうが大葉らっきょう オクラといった夏野菜の他 長いもやごま たくあんも入ります。最後にふるすだちの皮のすりおろしが金箔のようです。
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【人数】：5人以上分
【調理時間】：30分～1時間
| 【材料】 |
| 米 |
3合 |
| すだちの皮 |
1個分 |
| 昆布 |
7cm×8cm |
| すだちの絞り汁 |
大さじ4（7個分） |
| 米酢 |
大さじ1 |
| 三温糖 |
大さじ3 |
| 塩 |
小さじ1 |
| きゅうり |
1本 |
| みょうが |
2個 |
| 梅酢漬けらっきょう |
1０個 |
| 長いも |
60g |
| 白ゴマ |
大さじ2 |
| しその葉 |
10枚 |
| しそ |
少々 |
| 醤油 |
大さじ1 |
| マグロの刺身 |
200g |
| サーモンの刺身 |
90g |
| イカの刺身 |
100g |
| 醤油a |
大さじ2 |
| 酒a |
小さじ2 |
| わさびa |
小さじ1 |
| イクラ |
大さじ1 |
| すだちの輪切り |
1個分 |
| すだちの皮のすりおろし |
少々 |
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【作り方】
- 米に昆布とすだちの皮を入れ炊きあげる
- すだちの絞り汁 米酢 砂糖 塩を混ぜ合わせすし酢を作る
- きゅうり みょうがは塩をふって軽くもみ 長いもは１ｃｍ角に切り醤油をまぶし大葉はせん切りにする
- マグロとイカ サーモンは角切りにして aの醤油 大さじ２、酒 小さじ２、わさび 小さじ1を混ぜ合わせたものをいれ ヅケにしてたくあんは同じように角切りにする
- 炊きたてのご飯を寿司桶にいれ２のすし酢をいれ ３の野菜と薄切りのらっきょう白ごまを加え切るように混ぜる
- 器に５を盛り付け ４をのせ いくら 輪切りのすだち すだちの皮のすりおろしをふる
【ワンポイントアドバイス】
ご飯を炊くときにすだちの皮を加えるとでご飯にほのかな香りがつき すだちのすし酢が引き立ちます。具材は彩りよく盛り付けます。夏のちらしなので たくあんといったお新香を加えてさっぱりと仕上げています。
