パクチーたっぷりなすの翡翠和えby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

なすをピーラーで皮をむいて素揚げにしてすりおろしたしょうがとナンプラーを加えたタレに漬け込みました。パクチーをたっぷり添えてちょっとエスニックななすです。

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
なす ３個（２４０g）
揚げオイル 適量
おろししょうがa １０g
薄口しょうゆa 小さじ２
ナンプラーa 小さじ１
米酢a 大さじ２と１／２
ごま油 小さじ１
パクチー ５g

【作り方】

  1. なすはピーラーで皮をむき半分の長さに切ってからそれぞれ４等分する
  2. aの材料を混ぜ合わせてたれを作っておく
  3. 小さめのフライパンに半量のオイルを入れ
    高温でなすを素揚げする
  4. 素揚げなすざるにとり油を切ってから　熱いうちに2のタレに漬け込み
    よく和えて冷蔵庫で冷やす
  5. 器に盛り付け　ごま油をふりパクチーを
    のせる

【ワンポイントアドバイス】

冷蔵庫で３時間から半日ぐらい漬け込んで味をなじませる。
なすは高温（１８０℃ぐらい）短時間で揚げる
（２～３分位）ことで余分な油を吸収せずべとつかない。