フレッシュバジルでペスト・ジェノヴェーゼby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

ジェノヴァを代表するパスタ料理ペスト・ジェノヴェーゼを　ベランダで育てているバジリコを摘んで　フレッシュで色鮮やかに仕上げました。本場同様にジャガイモといんげんを加えて　リングィーネで和えています。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
バジリコ 60g
ニンニク 1個
松の実 30g
パルミジャーノ 30g
オリーブオイル 大さじ4
塩 適量
リングィーネ 140g
ジャガイモ 1個（120g）
いんげん 80g

【作り方】

  1. バジリコは洗って水気をよく切っておく
  2. ミキサーにニンニクと松の実を入れ攪拌し　手でちぎったバジリコ　チーズ　オイルを入れ手早くペースト状にする
  3. 沸騰したお湯でパスタ　ジャガイモ　インゲンを時間差で入れ茹で　水気を切りボウルにとりソースとパスタの茹で汁少々を加える。
  4. 手早く和えて器に盛り付けバジリコを飾る

【ワンポイントアドバイス】

ソースは作りやすい分量です。
パスタに加えるのは2人分で160gぐらいです。
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫か冷凍庫で保存がききます。
チーズとパスタの茹で汁の塩気のみで塩にソースは加えていません。バジリコは鉄に触れると酸化しやすく熱に触れると色と香りが悪くなるので手早くミキサーにかけ加熱しながらでなくボウル等を使ってパスタと和えます。
ジャガイモが入るのでパスタは少なめです。