カポナータby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

イタリアのシチリアを代表する夏野菜料理「カポナータ」。アラブ料理の影響を受けたといわれており　砂糖とワインヴィネガーで甘酸っぱく仕上げています。できたてよりも冷蔵庫に置いて味をなじませてからいただくとおいしくなります。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ナス ２本（３６０g）
セロリ（小） １本（８０g）
玉ねぎ １個（１００g）
赤パプリカ １個（１７０g）
ニンニク １個
ケッパー 大さじ１
松の実 １５g
レーズン ２０g
カットトマト ２００g
ワインヴィネガー 大さじ４
三温糖 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
塩・コショウ 少々
揚げオイル 適量
イタリアンパセリ 少々

【作り方】

  1. ナスは一口大の乱切りにして塩をふりアク抜きをする　
    パプリカも同じ位の大きさに切り　セロリと玉ねぎは１．５㎝位の長さに切る




  2. アク抜きしたナスを水でさっと洗い　水気をよく切り　高温のオイルで揚げ　キッチンペーパーの上にのせ　よく油を切る
  3. フライパンにオイルを入れつぶしたニンニクと玉ねぎを入れて炒め玉ねぎがしんなりしたら　セロリとピーマンを加える
  4. ケッパーを入れ　トマトと砂糖　ワインヴィネガー　適量の水（大さじ４）を加え２０分ぐらい煮込み塩・コショウで味を調える

  5. ナスと松の実を加えかき混ぜ冷蔵庫で冷やし味をなじませる
    器に盛り付け　パセリのみじん切りを添える

【ワンポイントアドバイス】

ナスに塩をふって３０分位置きあくをしっかり抜くことで火を入れたときにも色がきれいに仕上がります。
冷蔵庫で冷やすことで味がなじみおいしくなります。