冷凍ムール貝と茄子のパスタby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

これからますますおいしくなってくる茄子と冷凍のムール貝のトマト味パスタです。冷凍のムール貝は汁がないので一部を細かく刻んでソースに旨味と香りをつけます。よく炒めた茄子と貝の旨味がたまらない一皿です。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茄子 ２３０ｇ
冷凍ムール貝 １２粒位
カットトマト ４００ｇ
ニンニク １片
イタリアンパセリ 少々
オリーブオイル 大さじ３
塩・コショウ 少々
白ワイン 大さじ３
パスタ １８０ｇ

【作り方】

  1. 茄子は大きめの角切り（１．５㎝位）にして　皮のついた部分と白い部分に分け皮の部分は　大さじ１のオイルでさっと火を通す。
  2. ムール貝は　２～３粒を粗みじんに切りにして　全体に白ワインをふっておく
  3. フライパンに残りのオイル大さじ２を入れ　みじん切りのニンニクと茄子の白い部分を加えてとろっとするまでよく炒める
  4. にトマト　２のムール貝を加えて　少し煮てから　塩・コショウで味を調える
  5. パセリのみじん切りと　茹でたパスタ　茄子の皮の部分を加え手早く和え器に盛りつける

【ワンポイントアドバイス】

冷凍ムール貝は汁がないので一部を細かく刻んでソースに絡めると香りとコクがつきます。
茄子は中の部分をトロリとさせ　皮の部分はあとから加えているので二つの食感を楽しめます。
ガロファッロのエリコイダ―レを使っていますがスパゲッティでもおいしいです。