パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

パルミジャーノたっぷりのマッシュポテトをハムと茄子で巻いてトマトをのせてオーブンで焼き上げました。パルミジャーノのコクと旨味を生かし減塩に仕上げています。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
茄子(大） １/2個（９６g）
ハム ５枚
ジャガイモ １個（１５０g）
aパルミジャーノ ２０g
a牛乳 大さじ２
aバター １０g
a白コショウ 少々
bカットトマト １５０g
bプチトマト １００g
bバジリコ ２枚
bオリーブオイル 大さじ１
パルミジャーノ 大さじ１と小さじ１
バジリコ 少々
つぶ岩塩 少々
オリーブオイル 大さじ１

【作り方】

  1. 茄子は縦に薄く切り粒状の岩塩をふり３０分位置いてから水分をふき取る
  2. ジャガイモは皮付きのまま茹で熱いうちに皮をむきaのパルミジャーノ　牛乳　バター　コショウを加え混ぜ合わせる
  3. 茄子の上にハムをのせ　２のマッシュポテトをのせくるくると巻き　巻き目を下にする
  4. ｂの缶詰のカットトマト　ざく切りのプチトマト　オリーブオイル　細かくしたバジリコをよく混ぜ合わせる
  5. 耐熱皿に４のトマトソースを１／３ぐらいのせ　その上に３の茄子をきっちり並べて
    オリーブオイル大さじ１をかける
  6. 残りのトマトソースをかけパルミジャーノ大さじ１をふり１８０℃に温めたオーブンで２０分ぐらい焼く　　
  7. パルミジャーノ小さじ１をふりバジリコを添える

【ワンポイントアドバイス】

茄子に塩をふって３０分置くことでアクと余分な水分を取り除き巻きやすくします。
マッシュポテト　トマトソースには塩は加えず
パルミジャーノの旨味と塩気のみで味付けします。
茄子は大きいタイプを使っています。普通サイズの茄子なら２枚使ってください。