黒オリーブとブロッコリーのラグービアンコby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

ラグービアンコはトマトの入らないラグー（お肉）ソース。そこに黒オリーブとブロッコリーを加えて美味しさをプラスしています。肉のソースですが実は野菜がたっぷり香草と白ワインをきかせニンニクと赤唐辛子でピリッと大人味？のパスタです。

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ひき肉 180g
a玉ねぎ 70g
aニンジン 40g
aセロリ 50g
aブロッコリーの軸 40g
乾燥ポルチーニ 10g
ブロッコリー 60g
オレガノ 少々（2gぐらい）
ローズマリー 少々（8cm）位
黒オリーブ 10粒
ポルチーニの戻し汁 150㏄
白ワイン 1/2カップ
ニンニク 1個
赤唐辛子 1個
オリーブオイル 大さじ3
塩・コショウ 少々
リングィーネ 240g
パルミジャーノ お好みで

【作り方】

  1. aの野菜はみじん切りにして　ブロッコリーは小房に分けさっと茹で　ポルチーニはぬるま湯に１０分ぐらい漬けてからみじん切りにする
  2. 鍋にオイルを入れ　ざく切りにしたニンニクと唐辛子をいれて香りを出しブロッコリーの軸を除いたaの野菜を加え弱火でじっくり炒めしんなりさせる

  3. ポルチーニと肉を加えよく炒め　オレガノ　ローズマリーで香りを付けブロッコリーの軸を入れ白ワインとポルチーニのもどし汁を加える
  4. しばらく煮込み　汁気がほぼなくなったところで黒オリーブとバターを入れ塩・コショウで味を調える
  5. ゆでたリングィーネとブロッコリーを加え
    手早く和え器に盛り付けお好みでパルミジャーノをふる

【ワンポイントアドバイス】

ひき肉はポロポロになるまでよく炒める
ブロッコリーの軸は後から加えると食感が残って美味しい
パスタを加えるとき汁気が少ないようならパスタの戻し汁を足す