カリッとプリッと兜のエビ春巻きby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

2013年のヤマサさんのコンテストで“ヤマサが選ぶ美味しいレシピで賞”を受賞した兜のエビ春巻きをすり身の中身を旬のたけのこシイタケなどの和の野菜でアレンジしてはんぺんを加えふんわりぷりぷりに仕上げた2016年バージョンです。 子供と一緒に作ると楽しいこどもの日メニューです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
春巻きの皮 12枚
エビのむき身 200g
玉ねぎ 40g
たけのこ 40g
シイタケ 30g
はんぺん 1枚（100g）
ゴマ油 大さじ1
マヨネーズ 小さじ2
塩・コショウ 少々
揚げオイル 適量
水溶き小麦粉 少々
スイートチリソース 大さじ1
ポン酢＋おろししょうが 大さじ1
マヨネーズ＋パプリカ粉 大さじ1
フリルレタス 4枚

【作り方】

  1. エビ　はんぺん　玉ねぎ　シイタケはフードプロセッサーにかけ　たけのこは
    みじん切りにする
  2. １の材料をボウルに入れゴマ油を加えよく混ぜ合わせ仕上げにマヨネーズと
    塩・コショウで味を調える
  3. 春巻きの皮（15cm×15cm）を折り紙の兜の形に折っていく
    折り重なったところは水溶き小麦粉で止めていく
  4. 中に２のエビすり身を詰め　しっかり止める
  5. まずは兜を折った側を入れ色が変わってきたらひっくり返し　全体をカリッと揚げる
  6. 器にフリルレタスをのせ　兜春巻きをのせ　3種ののソースを添える

【ワンポイントアドバイス】

たけのこは包丁で切り食感を残すようにする
兜に折るとき折り重なったところは水溶き小麦粉でしっかり止めておくと揚げたとき崩れません