白いご飯にもぴったり！サルティンボッカby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

サルティンボッカは薄く叩いて伸ばしたお肉に生ハムとセージをのせて強火でさっと焼き上げた料理です。ソースは焼き汁と白ワインというシンプルなものですが旨味たっぷりで白いご飯とも相性がいい一品です。

【人数】：1人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
ロース豚肉（生姜焼き用） ４枚（１２０g）
生ハム ４枚（４２g）
セージ ４枚
小麦粉 小さじ１ぐらい
オリーブオイル 大さじ１
バター 大さじ２
白ワイン １００㏄
塩・コショウ 少々
付け合わせ　白米 １１０g
　　　　　　　グリルズッキーニ ３０g
　　わさび菜と赤大根のサラダ ３０g

【作り方】

  1. 豚肉は脂身を取り除き　肉たたきで全体を薄く叩きのばす
  2. 生ハムとセージをのせ楊枝で止める
  3. 生ハムをのせていない片面に塩・コショウをふり両面全体に薄く小麦粉をふる
  4. フライパンにオイルとバターを溶かし　生ハム側から強火で焼き　ひっくり返して肉側を焼き白ワインを加えて少し煮詰めアルコール分を飛ばす
  5. 楊枝を外し　お皿に盛り付け付け合わせの　白米　サラダ　ズッキーニを添え　お肉にソースをたっぷりかける

【ワンポイントアドバイス】

豚肉の脂身は取り除きます
肉は薄く叩きのばすことで均等に火が入り短時間で仕上がります
塩・コショウは生ハムをのせていない片面だけにします
強火でうまみを素早く閉じ込めます
熟成した生ハムと肉の旨味と白ワインのソースは大目に作って最後にご飯と絡めます