ブルーチーズとくるみのリュスティックby イェジンさん

【料理紹介】

とてもシンプルなフランスパン、リュスティック。
その生地にくるみとブルーチーズを加えて焼きました。
材料も作り方もシンプルな分
ゆっくりじっくり発酵させて美味しさを引き出します。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
準強力粉 （ リスドォル ） ２００ｇ
砂糖 ５ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト 小さじ１/４
水 （ ３０℃くらい ） １５０ｇ
くるみ （ 無塩 ） ３０ｇ
ブルーチーズ ４０ｇ
はちみつ お好みで

【作り方】

  1. ボールに水を入れて砂糖、イーストを加えて混ぜます。さらに塩を加えて混ぜたら粉を加えて
    ヘラなどで切るように混ぜます。
  2. まとまったらラップをして室温で１時間おきます。
    野菜室で１５時間、低温発酵させます。
  3. パンマットに打ち粉をして生地を出します。（ ガス抜きはしません ）
    手で四角に広げてくるみを散らします。
  4. 生地の手前から中央に１/３たたみます。
  5. そして同じように奥から中央にたたみます。
  6. さらに左から中央に、右から中央に三つ折りにします。
  7. 生地をスケッパーで４等分にしたら、
    生地を天板に並べます。
  8. 茶漉しで生地に粉をふったら真ん中に１ｃｍ深さのクープを入れます。
    そこにチーズを差し込みます。
  9. ラップをするか大きなナイロンに入れて室温で１５分、２次発酵させます。
    その間に２５０度で１５分オーブンに余熱を。
  10. 発酵が終わったら
    ２３０度に下げて１５分焼きます。
  11. 出来あがりです！
    気泡もぷっくぷく。
    皮はパリッパリ。
    まずはそのままで。
  12. ブルーチーズ、くるみといえばはちみつ！お好みではちみつをつけて食べるのもおススメです。

【ワンポイントアドバイス】

生地がべたつきやすいので、打ち粉を多めに用意するとよいです。今回はゴルゴンゾーラを使いましたがダナブルーなど手に入りやすいものを使ってくださいね。調理時間から発酵時間は除いています。