豚バラとマッシュルームのワイン煮by ウエキトシヒロ / utoshさん

【料理紹介】

豚バラをじっくり煮込んでワイン煮を作りました。
料理のバリエーションに悩んだら、ぜひ作ってみてください。

ポイントは、コンソメを使っていない事。玉ねぎをじっくり炒めて、トマト、マッシュルームで味を出しています。それが薄いと感じる人ももちろんいると思うので、その時はコンソメを入れてください。

基本的にワインを料理で使う時は白が多いんですが、今回は赤。
僕の経験では、白ワインは何でもいい（たいていの白は甘い）。だけど赤ワインはワイン煮にする事が多い（と勝手に思っている）ので、ワインの味にすごく左右されます。赤ワインは渋めとか酸っぱめとか、そういうのが結構あるんですよね。できれば甘めの赤ワインを使ってもらうといいと思います。（海外メーカーのラベルの安い赤ワインがいいなと思います）

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚バラ 400g
白インゲン豆 200g
マッシュルーム 6個
トマト 1個
玉ねぎ 1個
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ2
赤ワイン 150ml
水 100ml
塩（ハーブ塩） 小さじ2

【作り方】

  1. 豚バラ肉は2〜3cm幅に食べ応えがある程度にカットして、塩をふってしみ込ませておく（3時間〜1晩置いたらいいと思うけど、今回はすぐに作ります）。マッシュルームは半分に切る。トマトは2cm角にカットする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。白インゲン豆は豆だけを使用するので水は捨てておく。
  2. フライパンに油を軽く引き、豚バラ肉を全面に焼き色が着くように焼き付ける。
  3. お鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、ニンニクを入れて、蓋をして弱火でじっくりと炒め、玉ねぎの甘さを引き出す。焦がさない様に底をヘラで定期的にかき混ぜる。
  4. 玉ねぎがしっとりしたら残りの全ての材料（白インゲン豆、豚バラ肉、マッシュルーム、トマト）、赤ワイン、水、塩を入れ、中火でじっくり煮込んだら完成。（5分たったら蓋をして15分煮込む。理想は30分以上）

【ワンポイントアドバイス】

煮込んだら煮込んだだけ美味しくなるので、最後の時間は目安としてください。