ホットケーキミックスで作るフルーツケーキby 豊田 亜紀子さん

【料理紹介】

ホットケーキミックスを使ってラム酒の香りの効いたフルーツケーキを作りました。卵は泡立てないで作れます。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：5～15分
【材料】
ホットケーキミックス １５０g
卵 １個
グラニュー糖 ３０g
牛乳 ５０ml
無塩バター ８０g
ドライフルーツミックス ８０g
ラム酒 ５０ml

【作り方】

  1. （※卵・牛乳は常温に戻しておきます。）
    フルーツミックスは、ラム酒でしばらく漬け込んでおきます。時折かき混ぜて下さいね。
  2. ボールにバターを入れて電子レンジの温度を５０度に設定して１分ずつ加熱しながら、やわらかくしていき、泡だて器で練っていきます。
  3. ２にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、卵を割って溶きほぐしたものを入れて再び混ぜていきます。
  4. ３にホットケーキミックスを入れてしっかり全体を混ぜ合わせます。
  5. １のフルーツミックスとラム酒をそのまま投入してヘラでしっかり混ぜ込んでいきます。
  6. 型に流し込んで、空気抜きをしてから１７０度
    のオーブンで３０～４０分上面に焦げ目がつかないように気を付けながら焼いていきます。
  7. 焼きあがったら方から外して常温まで冷まし、ラップにくるんで半日以上冷蔵庫で寝かせてから頂きましょう。しばらく置くことで味がなじんでしっとりとコクが出ておいしくなりますよ

【ワンポイントアドバイス】

贈答品にする時はアプリコットジャムを少量のお湯で溶いたものを刷毛で塗ってつや出しすれば、見た目も本格派に！