梅干し作り２　紫蘇揉みby たーぼのははさん

【料理紹介】

梅干しに赤い紫蘇を入れます。紫蘇をしっかり揉むときれいな色の梅干しになります。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
赤紫蘇 ３束
塩 ２００グラム
手袋 １つ

【作り方】

  1. 梅干しの分量に比例して、赤い紫蘇を用意します。
    梅干し２キロなら、赤紫蘇は１束ぐらい使います。
  2. 紫蘇はカビが生えやすいです。油も嫌います。
    流し、洗い桶も、あらかじめピカピカにしておきます。
  3. 紫蘇ははさみで葉っぱを切ってざるに入れて、洗います。
  4. 広げて干します。完全に乾かします。
    我が家は一晩寝かせています。
  5. 赤紫蘇１キロに対して３０ｇの塩を振りかけて、揉みます。手が荒れるので、手袋は必需品です。
  6. 揉んでいるうちに濁った茶色い汁が出たら紫蘇を絞ってその汁を捨てます。
  7. 塩を３０グラム加えて、再び揉みます。
    そして汁を捨てます。
    これを３回ぐらい繰り返すと、真っ赤なきれいな紫蘇になります。

【ワンポイントアドバイス】

紫蘇をもむときは水は厳禁です。水を使わず、塩だけで揉みます。