たくあん漬by たーぼのははさん

【料理紹介】

冬に必ず漬けるんがたくあん。お友達のＹさんからいただいた大根を暮れから干してました。しなびて来たらぬかで漬けます

【人数】：5人以上分【調理時間】：1時間以上

大根は２～３週間干して、アルファベットのＵの字に曲がった頃、漬けます
リンゴや柿の皮は干しておきます。
大根の葉を落とし、６本を縦二つに切ります。
ぬか５００グラム、ザラメ５０グラム（我が家は少々甘めです）、塩４０グラム、カツオの粉大さじ３、刻み昆布ひとつまみ、鷹の爪２個を混ぜて、ナイロン袋を敷いた樽に入れていきます。この時果物の皮を入れると自然な色と香りが付きます。
一段最後に大根の葉を敷き詰めて、空気を抜いて、重石をします。
１０日程で水が出てくるので、重石を減らしていきます。
しっとりして来たら漬け上がり。

一段一段、丁寧に大根を重ねていくのがポイントです