香箱がにの飯蒸し　加賀れんこんあんかけby としこ屋さん

【料理紹介】

北陸の冬の味覚「香箱がに」を余すところなく使いました。内子や外子や脚の身はいうまでもなく、はずしきれなかった身も「だし」をとってもち米に吸わせて蒸しました。薄切りの加賀れんこんを添えました。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
香箱がに ４ハイ
もち米 1/2カップ
加賀れんこん(薄切りにし酢水にさらす) ５０ｇ
ぎんなん(縦に2つ割) ８個
柚子皮(千切り) 1/4個分
片栗粉 大さじ２
白だし 大さじ２と大さじ２
酒 大さじ1
酢 大さじ2

【作り方】

  1. 脚の身は小さいけれど味の濃いかにです。内子や外子もびっしり詰まっています。ていねいにさばきます。
  2. 脚の太いところは、端から麺棒で押し出します。
  3. 内子と外子、脚の身、甲羅、身の残っている殻に分けます。
  4. 殻の鍋に水600ccを加え10分ぐらい煮出します。ざるなどで濾し「かにだし」をとります。
  5. ３時間以上前から水に漬けたあったもち米をせいろに入れ、強火で10分蒸します。
  6. ボウルに４のかにだし200ccと白だし大さじ２を入れたところへもち米を一気にあけ、だしを吸わせます。
  7. ６をもう一度せいろに戻し３の内子などをのせて、さらに10分蒸します。
  8. 火加減は、常時強火です。
  9. 10分蒸したらボウルにあけて、軽く混ぜ合わせます。
  10. かにの甲羅に９を押し込むように詰め、脚の身をきれいに並べます。さらに10分蒸します。
  11. あんを作ります。小鍋にかにだし200ccと白だし大さじ2と酒を加え、煮立ったら薄切りれんこんとぎんなん、酢も入れます。
  12. 水で溶いた片栗粉を11に流しいれとろみをつけます。
  13. あたためた器に、蒸し上がった10を入れて１２のあんをかけて柚子皮のせん切りをのせて出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

少し手は掛かりますけど、難しい作業はありません。順番に味を重ねていくつもりで丁寧に手順を追えば美味しいお品に仕上がるはずです。