豆乳きのこリゾットby 料理家　平井一代さん

【料理紹介】

リゾット系は、どんな具でも出来るのですが、今回はヘルシーにきのこと豆乳です♪

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
米 １カップ
ベーコン ３０ｇ
玉ねぎ １／２個
しいたけ ４枚
エリンギ １本
しめじ １／２パック
コンソメキューブ １／２個
オリーブオイル 大さじ３
白ワイン ５０ｃｃ
豆乳 ５００ｃｃ
塩 小さじ１／２
こしょう 少々

【作り方】

  1. ベーコンと玉ねぎ、しいたけはみじん切りにしておく。
    エリンギはざく切り、しめじは小房に分けておく。
  2. オリーブオイルでベーコン・玉ねぎ・しいたけを炒め、火が通ったら米を加えてさらに炒める。
  3. ②に白ワインとエリンギ・しめじを加えて炒めたら、コンソメキューブと温めた豆乳を半分（２５０ｃｃ）加える。
  4. 焦げないように混ぜながら、微沸状態を保つ。水分がなくなってきたら豆乳を足す。
  5. 米の硬さを見ながら約１５分、煮込む。
  6. 塩、胡椒を加えて味を調える。米の硬さがアルデンテになったら完成。適宜パセリのみじん切りをふる。

【ワンポイントアドバイス】

豆乳でも全然クセを感じないので、おススメですよ～。
リゾットにするときは、お米の硬さを注意して下さいね。
煮過ぎると、おじやになります(笑)。