お肉やわらか。ヘルシー酢豚by 料理家　平井一代さん

【料理紹介】

酢豚ってカロリーが高いイメージありますよね。
豚肉や野菜を揚げるからですよね！
でも、今回は野菜を茹でてあるのでヘルシーです。

さらに、豚肉を柔らかくするコツ！
玉ねぎのすりおろしで、お肉をやわらかくします。
（よくパイナップルとかも言いますよね）

すりおろしは少し面倒くさいけど、頑張って～。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚ロース ２００ｇ
玉ねぎ １／４個（生をすりおろす）
＊酒 大さじ１
＊醤油 小さじ２
＊片栗粉 大さじ２
ピーマン ４個
玉ねぎ　 １個
たけのこ １００ｇ
人参（小） １本
サラダ油 大さじ６
水溶き片栗粉 適宜
●砂糖 大さじ４
●醤油 大さじ４
●ケチャップ 大さじ３
●酢 大さじ３
●中華スープ　 １カップ

【作り方】

  1. 豚ロースは一口大に切ってすりおろした玉ねぎに10～15分漬ける。
  2. ①を下味(＊)でもみこむ。
  3. 野菜はそれぞれ一口大に切ってピーマン以外茹でる。
  4. フライパンに油をひいて②の肉を炒め揚げにし、火が通ったら③の野菜を加えて一緒に炒める。
  5. ④に甘酢(●)とピーマン加えて２～３分ほど煮込む。
  6. 火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

【ワンポイントアドバイス】

ものすっごい余談ですが、「ミスター味っ子」っていう漫画知ってますか（笑）？

確か私が小学生くらいの時に連載していたと思うのですが、
(↑あっ(^▽^;)　歳がバレる～）

そこで、「パイナップルの果汁でお肉をやわらかくする」というような描写があったのを覚えています。

当時はそのトロトロになったお肉の描写に、
「ウソつけ～(￣ｰ￣;)」という感じで軽く流し読みしてたんですけど、
今にして思えば、合ってたわけですね。（トロトロはどうかと思うが）
漫画と言えど、あなどれませんね！！


※パイナップル果汁に入っている酵素（ブロメライン）が、タンパク質を分解するので、お肉が柔らかくなります。
ちなみに、生のパイナップルをゼリー（ゼラチンはたんぱく質なので）にはできません。
缶詰めのパイナップルは、加熱処理して酵素が失活しているのでゼリーに出来ますよ！

玉ねぎ・キィウイ・パパイヤなどにも
同様のたんぱく質分解酵素が含まれています。