紫大根のサラダby 料理家　平井一代さん

【料理紹介】

ちょっと前にカラー野菜が出回ってました。

カラーポテトをはじめ、紫のアスパラとか、黒や黄緑のトマトとか・・・。
彩りもキレイだしちょっと使うとオシャレに見えますよね。（少し割高な感じはするけど・・・あせる。）

黒い食材などの濃い色素を持つ野菜は、抗酸化物質を含んでいるので、美容・健康にも良いとされてます。あ、ちなみに色素はゆでたりすると色が逃げますので、汁ごと頂くか生で食べた方が良いですよ。
紫のアスパラも、茹でればただの緑のアスパラになります（笑）。

今回は、紫大根を使っていますが、もちろん普通の大根でも全然OKです♪
ごくシンプルなフレンチドレッシングで頂きます。

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
紫大根　 １０ｃｍ
にんじん　 ４０ｇ
スナップエンドウ ４本
アスパラガス ２本
＊ワインビネガー 大さじ１
＊オリーブオイル 大さじ３
＊塩 小さじ１／２
＊胡椒　 少々

【作り方】

  1. 紫大根、にんじんはせん切りにする。
  2. アスパラガス、スナップエンドウは茹でたのち、冷水に取る。
  3. ドレッシングをかける。

【ワンポイントアドバイス】

大根サラダには、シンプルなドレッシングが好きな私です。
中でも、梅ドレッシングは相性いいですよね～。
パリッとした食感にぴったりな気がしてます。