里芋とひき肉の煮っころがしby 料理家　平井一代さん

【料理紹介】

私の母の実家は福井県大野市です。
母の実家から送ってきてもらった里芋は
と～ってもおいしいのです(*^▽^*)。

普通の里芋だと、皮をむいて下茹でぬめりを取って・・・
という作業をしますよね。
それはそれでとってもおいしいんですけども。

大野の里芋は皮つきのまま、煮込んで食べられるんです。
しかも、とっても美味しい！！
ギュッと旨味がつまって、実が締まっていて、ねっちりとしてるんです。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
大野の里芋 ５００ｇ
合びき肉　 １００ｇ
みりん 大さじ３
砂糖　 大さじ１
しょうゆ 大さじ４

【作り方】

  1. 鍋にひき肉を炒める。（油は不要）ひき肉の色が変わったら里芋を加え、水を里芋がかぶるくらいに入れる。
  2. 沸騰させ、アクをひいたら砂糖、みりん、しょうゆを加え弱火～中火におとして、コトコト煮る。
  3. 煮詰めていき、煮汁を絡めるように煮る。（味を見て調整ください）
  4. 煮汁がほどんどなくなったら出来上がり。
    ※通の里芋の皮をむいて使っても大丈夫です！

【ワンポイントアドバイス】

さて。なんで大野の里芋がおいしいかというと・・・
里芋のおいしさの素は、栄養的にも優れている、あのぬめりです。

普段、里芋は
皮をむいてぬめりを落としてから調理することが多いのですが、
大野の里芋は、土がついたままの里芋を
水車の中に入れて、山からの清流を使ってゴロゴロと水洗いします。
すると、、土と表皮だけが取れた、
ぬめりはそのままの真っ白な里芋となります。 なので、
余計にぬめりを取ってしまうことがないんですね。
味付けを特に濃くすることなく、里芋本来の味を充分楽しめるので、
皆さまにも機会があったら是非お試しいただきたいです( ´艸｀)。