里芋と鶏肉の味噌煮by 料理家　平井一代さん

【料理紹介】

里芋と鶏肉をこってり煮込みます。
少し前に作ったメニューなので、冬向きです。
里芋の粘りはとっても体にいいんですよ～。
普段の煮物などでは、塩で洗って茹でこぼしてぬめりをとる、という
下処理をする里芋ですけども、
今回はそのぬめりごと頂いてしまいましょう( ´艸｀)。

ぬめりには、血糖や血中のコレステロールを下げる効果があったり、
胃潰瘍予防に役立つ成分が含まれている、と言われています。
カリウムも多く含まれていますので、
体内のナトリウムを排泄し、高血圧予防に役立ってくれます。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
里芋　　 ６個
鶏肉 １枚
柚子　 少々
＊味噌　 大さじ２
＊酒　 大さじ１
＊みりん 大さじ１
＊しょうゆ 大さじ１／２
＊水 ２００ｃｃ

【作り方】

  1. 鶏肉は一口大に切っておく。里芋も皮をむいて
    　一口大に切っておく。
  2. フライパンを熱し、鶏肉を炒め脂がでたら里芋を入れて一緒に炒める。里芋に軽く焦げ色がつくくらいまで炒める（強火で）。
  3. 調味料を合わせて②に加えて落としぶたをして弱火で煮る。
  4. 煮汁が少なくなったら、煮絡めて最後にふり柚子をする。

【ワンポイントアドバイス】

里芋の粘り、鶏肉のうまみが美味しいおかずです♪
里芋の保存方法は、泥つきのまま濡れた新聞紙にくるんで
冷暗所で保存します。冷凍も出来るんですよ。
その場合は、少し硬めに茹でて皮をむいてから冷水にとり、
水気を拭き取ってから冷凍。
使うときは、だし汁で煮て下さい。