こねないパンシリーズ〜あんぱん簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

前回のバターロールに引き続きまして、今回もパンオレ生地で遊びます。あんぱん！
あんこを包むのが難しいので、なるべく簡単にできることを心がけてレシピにしてみました。

※ここではストレート法

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 300g
インスタントドライイースト 3g
塩 4.5g
砂糖 36g
牛乳 160
卵 1個
バター 30g
塗り卵 1個
あんこ 約300g
ごま 適量

【作り方】

  1. ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
  2. 卵を溶きほぐし、そこへ牛乳を入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぐぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
  3. フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  4. 40℃で50分の一次発酵。
  5. 膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  6. 40℃で50分の二次発酵。
  7. 作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割は60g。パンチして丸めたら濡れふきんをかぶせる。
  8. ベンチタイム10分。
  9. 生地をパンチして広げたら、麺棒を使って10cm程の円盤状に伸ばす。生地の中心にあんこを30g置いて、生地を寄せ集めるようにして上で閉じる。閉じ目を下に向けて、手の中で転がして形を整え、天板に並べる。
  10. 40℃で15分の最終発酵。
  11. 生地の表面に塗り卵を塗る。×2回。
    てっぺんにごまをひとつまみおく。
  12. 焼成　240℃　8分　反転　8分　目安

【ワンポイントアドバイス】

あんこが包めるってことは、カレーも包めるってことなので、ためしてみて！
動画では、カレーパンも触り程度に紹介。※オーバーナイト法
アメブロでは、もっと詳しく焼きカレーパンについて書いてますw