こねないパンシリーズ〜ヴィエノワ簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

牛乳仕込みのミルクフランスっすね。
細かなクープが結構ムズイんですが、ハサミを使ってチョキチョキっと切れ込み入れることにしました。
甘さ控えめ生地なので、砂糖の分量はお好みで調整してください。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 300g
インスタントドライイースト 3g
塩 6g
砂糖 9g
牛乳 210g
バター 30g

【作り方】

  1. ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト 、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
  2. 牛乳を粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。そこへ溶かしバターを注いで混ぜ合わせる。木べらにもちかえ、外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
    フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  3. レーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  4. 40℃で50分の一次発酵。
  5. 膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  6. 40℃50分の二次発酵。
  7. 作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。70gに分割して、小物丸めにする。
  8. 濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
  9. 軽くパンチをしたついで平たくなるので、生地を裏返し手前に向かって2回折りたたむ。俵形になったものを前後に転がしながら15cmの長さになるように伸ばす。シートを敷いた天板に並べる。
  10. 40℃で15分の最終発酵。
  11. 生地の表面にハサミで切れ込みを入れておく。
  12. 焼成　240℃　8分　反転　8分　（目安）
  13. ＜クリームの作り方＞
    常温バター：コンデンスミルク：粉糖＝4：2：1をよく混ぜたら出来上がります。
    切れ込みを入れて20gほど挟みます。

【ワンポイントアドバイス】

形状は、棒状だけでなく、丸や俵形みたいにも遊べます！
思い思いの形で、楽しく作ってもらえたら何よりです(*'▽'*)