こねないパンシリーズ〜揚げパンゼッポリーネ簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

お家の冷蔵庫に眠っているであろう「青のり」「粉チーズ」
パン生地に混ぜて揚げると、イタリアンなオシャレおつまみに！！
※こねないパン基本配合のバリエーションっす。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 300g
インスタントドライイースト 3g
塩 6g
砂糖 9g
水 210g
青のり・粉チーズ 各5g

【作り方】

  1. ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。
    ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
  2. 水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
  3. フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  4. 40℃50分の一次発酵。
  5. 膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  6. 40℃50分の二次発酵。
  7. 作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。生地を潰すようにしてガス抜きする。ちょうど生地が広がるので、そこへ青のりと粉チーズを加える。生地を折り畳んだり、押さえるようにしながら、材料を練り込んでいく。大きいまま丸め直す。
  8. 濡れたフキンをかぶせて、揚げ油をスタンバイ。
    ※発酵時間はとらずに揚げちゃいます。
  9. 揚げ油160℃〜170℃、生地を一口大の大きさにりぎり入れていく。
  10. やさしいきつね色になったら、油切りへ取り出す。仕上げに塩と粉チーズをかける。

【ワンポイントアドバイス】

「青のり」「粉チーズ」はパン生地が出来てから、後入れで混ぜ込んでいく感じです。

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https://shirohobbybread.jimdofree.com