＊＊ シーフードのTofuサラダ・・タバスコゼリーのソース添え ＊＊by セレクトダイニングさん
【料理紹介】
タバスコで作った「ゼリーソース」の口溶けと伴に、スパイシーな香りが口に広がります。チーズソースで和えたシーフードに、一拍おいて程よく混ざり合う辛味がポイントです。
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【人数】：4人分
【調理時間】：15～30分
| 【材料】 |
| ＜タバスコゼリーソース＞ |
・・・ |
| タバスコ |
小さじ1 |
| 塩 |
小さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ3 |
| 水 |
40ｃｃ |
| ゼラチン |
小さじ1 |
| ゼラチンを戻す水 |
小さじ4 |
| <シーフード> |
（冷凍シーフードミックスでも可） |
| 殻付きエビ（中ぐらい） |
2尾（茹でた後殻をむきます） |
| ホタテ貝柱（生食用） |
2個（茹でた後4等分） |
| イカ（格子に切込みを入れた物） |
一口大×8個 |
| アサリむき身 |
8個 |
| サーモン（生食用） |
厚切り2枚→8個 |
| アボカド（サイの目にカット） |
12個 |
| <チーズソース> |
・・・ |
| クリームチーズ |
大さじ1 |
| マヨネーズ |
大さじ1 |
| パルメザンチーズ |
小さじ1 |
| 塩 |
2つまみ |
| コショウ |
1つまみ |
| 砂糖 |
1つまみ |
| ＜その他＞ |
・・・ |
| セルフィーユ |
適量 |
| 豆腐（正方形400ｇタイプ） |
4 |
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【作り方】
- <タバスコゼリーソース>
ゼラチンを水で戻し、タバスコ・水・塩・砂糖を混ぜたものを湯煎で温めたものと合わせた後、10ｃｍ×10ｃｍ程度の器に入れて冷やし固めます。→固まったら、立方体に細かくカットします。
- ＜シーフード＞
エビ・ホタテ・イカ・アサリむき身は、それぞれに塩を5％ほど入れたお湯で8割程度ボイルし、冷水で冷やします。サーモン・アボカドの角切りは生のまま使用します。
- <チーズソース>
クリームチーズを常温にし、全部の材料を混ぜ合わせておきます。
- 豆腐は、8ｃｍのセルクルで型抜きし、内側を5ｃｍのセルクルを差し込み、くり抜きます。出来上がった物は、全体をバーナーであぶり、軽く焦げ目をつけます。
（バーナーが無ければそのままででもOK）
- <仕上げ>
シーフードとアボカドをチーズソースで和えます。（味見をして塩コショウで調節します）→豆腐の容器に入れます。上からタバスコゼリーソースを散らして、セルフィーユを飾って完成です。
【ワンポイントアドバイス】
食べる直前に、シーフードをチーズソースで和えることをお勧めします。（あまり時間を置くと、素材から水分がでて水っぽくなり、味も薄まります）
豆腐容器は、丸くくり抜かなくても、長方形または正方形に切込みを入れ、スプーンでくり抜いてもご使用頂けます。
