☆フライドライスのエッグベネディクト☆by セレクトダイニングさん

【料理紹介】

ピリッと辛さが香る「タバスコ」を使ったフライドライスを、エッグベネディクトスタイルに仕上げました。
　ポーチドエッグから流れ出る卵の黄身、弱めに味付けした濃厚なオランデーズソースと絡めて食べる心地よさ！二つのソースと混ざりつつ、香る辛さ・ピリッとくる舌先への辛みがポイントです。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
タバスコ 小さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
ご飯（温かいもの） 360ｇ
卵白（Lサイズ） 3個分
サラダ油 大さじ1と1/2
卵黄（Lサイズ） 3個分
無塩バター（55℃位の溶かしバター） 60ｇ
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
レモン汁 小さじ1
アボカド 1/2個
厚切りベーコン 4枚
セルフィーユ 適量
パプリカ（粉末） 適量
レモンの皮（レモンピール） 適量
卵（Mサイズ） 4個
お湯 800ｃｃ
酢 80ｃｃ
塩 小さじ1/2

【作り方】

  1. ＜オランデーズソース＞
    卵黄3個分を「トローリ」とするまで、ハンディーミキサーで撹拌します。
  2. 卵黄に塩コショウを加え混ぜます。
  3. 55℃くらいに温めた無塩バターを撹拌した卵黄に入れていきます。バターは5～6回に分けて入れ、分離しないようにハンディーミキサーで全体を撹拌します。
  4. 最後にレモン汁を加え、撹拌して仕上げます。
  5. <フライドライス>
    フライパンにサラダ油をしき、卵白3個分を入れて軽く半熟状態になるまで炒めます。
  6. 温かいご飯を入れて全体が馴染むように炒めます。
  7. 全体が馴染んだご飯に、タバスコ・砂糖・塩をよく混ぜたものを混ぜ、馴染ませつつ炒めます。
  8. 炒めあがったフライドライスを4等分にして、直径8ｃｍのセルクルに詰めます。
  9. ＜ポーチドエッグ＞
    800ｃｃの沸騰したお湯に80ｃｃの酢と小さじ1/2の塩を入れてぐるぐると撹拌し、渦巻き状態を鍋の中に作ります。
  10. 渦巻きの中心に卵（M）を1個そっと入れ、卵白をまとめます。約2分30秒、弱火で90℃くらいをキープして取り上げます。
  11. 冷水の中で、余分な卵白を手で取り除き、キッチンペーパーに乗せておきます。
  12. <仕上げ>
    お皿にセルクルに詰めたフライドライスを置き、両面をカリカリに焼いた厚切りベーコン、アボカド、ポーチドエッグを重ねます。
  13. 上からオランデーズソースをかけ、粉末のパプリカ、セルフィーユ、レモンピールを適量飾って完成です。

【ワンポイントアドバイス】

オランデーズソースは冷たくすると固まりますので、固まった場合、湯煎で温めてお使いください。
　また、フライドライスの辛みは、タバスコの量を調整してお好みで増減して仕上げてください。