フムス・オリーブとコルニッションを添えてby さわけんさん

【料理紹介】

中東の広い範囲で食べられるひよこ豆のペーストです。
アメリカではベジタリアンに人気で、デリやカフェのメニューに登場します。
レシピでは固さ調節に牛乳を使いますが、乳製品を避けるならゆで汁や水でもOK。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ひよこ豆（20時間ほど水につけて戻す） 120g
おろしにんにく 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ3
白ゴマペースト 大さじ1
塩 適量
豆のゆで汁（又は牛乳） 適量（固さ調節）
カイエンヌペッパー 少々
パセリのみじん切り 少々
ピクルス 2本
オリーブ 8個

【作り方】

  1. ひよこ豆を柔らかくなるまで塩茹でする。
    圧力鍋だと圧がかかって2分くらいで火を切る。
  2. 豆がゆで上がれば湯を切り、オリーブオイル、おろしにんにく、白ゴマペーストと共にミキサーに入れて潰し、牛乳で固さを調節する
  3. ミキサーでやっと回る程度の固さになれば塩で味をつけて完成！
    お皿に盛りつけて中央に穴をあけ、オリーブオイルを入れる。
  4. オリーブとピクルスを盛り、カイエンヌペッパーとパセリを散らす。

【ワンポイントアドバイス】

豆をゆでる時に塩味をしっかり入れると味つけが簡単になります。
缶詰めのゆでた豆を使うと簡単です。
缶詰の味が気になる時は、くず野菜（ねぎのヘタや人参のヘタ、ローリエ）と一緒に塩ゆでし直しましょう。