ココナッツオイルでレーズンキャロスコーンby 清水えりさん

【料理紹介】

ビタミンカラーのにんじんたっぷりスコーン。ココナッツ風味で人参が苦手でもおいしく食べられちゃいます。バター卵不使用でココナッツオイルを使ったヘルシータイプ。
甘さ控えめで朝ごはんにもおすすめです。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
A薄力粉 １５０ｇ
A強力粉 ５０ｇ
Aベーキングパウダー 大さじ１
A塩 ひとつまみ
ココナッツオイル ２５ｇ
Bカリフォルニア・レーズン 50ｇ
Bココナッツフレーク ２０ｇ
Cプレーンヨーグルト ５０～６０ｇ
Cにんじんピュレ（茹でたものをFPに） ５０ｇ

【作り方】

  1. Aの粉をフードプロセッサーにかけて粉に空気をふくませてからココナッツオイルを加えて全体がさらさらになるまで回す。
  2. にんじんピュレ（分量の人参だとFPが回らないので多めに作るか、５０ｇ茹でた人参をすりおろす）とヨーグルトを混ぜる。
  3. １をボールにあけ、ココナッツフレークとレーズンを混ぜ、２のピュレを加えてさっくり混ぜる。（ヨーグルトで水分を調整）
  4. 粉っぽいくらいでラップにあけ、包んで押し付けるようになじませる。
  5. １ｃｍ厚さくらいに伸ばして３つ折りにして伸ばすのを５回繰り返し、１．５ｃｍ長方形に伸ばす。
  6. 半分にたたみ、２ｃｍ厚さに伸ばしたら１２等分に切る。（４×３）
  7. ２００度に余熱しておいたオーブンで１２～１３分焼く。焼きたてがおいしいですが、冷めたら軽くトースターで温めるのがおすすめ

【ワンポイントアドバイス】

生地を何度かたたむことで、さっくりふっくら膨らみやすくなります。
オーブンはしっかり余熱してください。
生地は寝かせないですぐ焼きます。