ほろほろ蕪の白いスープby 清水えりさん

【料理紹介】

まるごとの蕪を柔らかく煮たスープ。
野菜の風味がよく出た優しい味わいです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
蕪 ２個
玉ねぎ 1/４個
マッシュルーム（お好みの茸） ２～３個
昆布 ５cm
水 1カップ
豆乳 1/２カップ
味噌 小さじ１
塩 適宜
ナツメグ 少々
カリフォルニア・レーズン 適宜
スライスアーモンド 適宜

【作り方】

  1. 蕪はよく洗って皮が着いたまま半分に切る。
    玉ねぎは粗みじん切り、マッシュルームはスライスする。
  2. 鍋に１の野菜と塩をふたつまみ加えてなじませ、水分が出るまでおく。
  3. 水と昆布を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをして蕪がとろとろになるまで１０分ほど煮込む。
  4. 昆布を取り除き、ホイッパーで蕪をつぶす。
    豆乳、味噌を加えて温め、塩で味を整える。
    仕上げにナツメグを加える。
  5. 盛り付けたらレーズン、スライスアーモンドを好みでトッピングする。

【ワンポイントアドバイス】

蕪は皮ごと使いますが柔らかく煮込むので気になりません。
最初に塩をしてしばらく置くことで野菜の甘みが引き出されます。