モロッコ版梅干？塩レモンby 清水えりさん

【料理紹介】

モロッコの発酵調味料の塩レモン。
出来上がりまで1ヶ月くらい待ちますが、作り方は簡単。
夏向けの爽やかな調味料に、食慾をそそります。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
レモン（無農薬、ノーワックスのもの） ４～５個
塩（自然塩、海塩など） レモンの重量の２０％
後入れ：レモン汁 適宜
後入れ：塩 レモン汁の10％

【作り方】

  1. レモンはよく洗い、沸騰したお湯に入れて10秒ほど湯通しして、冷水にとる。
  2. １のレモンを縦に切って4等分し、塩をまぶして消毒した瓶にぎゅっと詰める。
    分量の塩はすべて瓶に入れる。
  3. 毎日瓶を振って１週間から１０日すると水が上がってくる。
  4. レモンがかぶるほどは上がらないので、レモン汁（瓶のものでもOK）に塩を加えたものをレモンがかぶるまで注ぐ。
  5. 毎日瓶をふり、２週間後から使えるが、できれば1ヶ月以上おくと旨みが出る。
  6. 塩レモンを刻んでも使えるが、ペーストにすると使いやすいので、レモンと漬け汁を分け、レモンだけフードプロセッサーにかける。
  7. 漬け汁も塩気があるので、ドレッシングに使ったり、梅酢感覚で使う。塩レモンはドレッシングや肉を焼くときなどに塗って使う。
  8. その他、エスニック料理の隠し味や、クリームチーズにちょっと混ぜてディップに、炒め物の隠し味などにどうぞ。

【ワンポイントアドバイス】

まるごと使うので、安心安全なレモンを使います。塩は精製塩ではなく、海の塩や岩塩などでつくります。あまり暑いとき以外は常温で。最低最初の１週間は常温におきます。