マジパン入りシュトーレンby 清水えりさん

【料理紹介】

香り豊かなドライフルーツがたっぷりと入ったシュトーレン。
クリスマスには欠かせないパンというかお菓子です。ブラウンシュガーでコクを出しました。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
A強力粉（国産） 100g
A天然酵母種 100g
A耐糖性ドライイースト 小さじ１/６
Aブラウンシュガー 10g
A水 大さじ４
強力粉（同上） 150g
薄力粉 ５０g
アーモンドプードル ３０g
スキムミルク 15g
ブラウンシュガー ３０g
リンゴ（すりおろす） ５０g
牛乳 100g
塩 5g
無塩バター（あれば発酵バター） ５０g
ラム酒付フルーツ 120g
オレンジピール 40g
好みのナッツ ５０g
シナモン、ナツメグ、カルダモン、ジンジャ 各適宜
Bバター 適宜（４０～５０g）
B粉糖 適宜
Cアーモンドプードル 90g
Cブラウンシュガー 50g
C牛乳 30g
Cラム酒 小さじ２

【作り方】

  1. プラスチック容器などにAをすべて入れてよく混ぜ、蓋をして室温でぶくぶく泡立ってくるまで置いておく。（２～４時間）
  2. Cのアーモンドプードルにブラウンシュガーと牛乳を加えて混ぜ、ラム酒を加えてまとめたらラップに包んで冷蔵庫に入れておく。
  3. 残りの強力粉と薄力粉スパイスを合わせて、半分をボールに入れる。
    アーモンドプードルからBシュガーまでと塩を入れ、混ぜる
  4. １の種を加え、リンゴのすりおろし、牛乳も加えてゴムベラでよく混ぜる。粘り気が出るまで混ぜてグルテンを出す。
  5. 残りの粉も加えて混ぜたら台の上に出して２～３分こねる。
    室温に戻したバターを塗りながら練り込み、なめらかになるまでこねる
  6. 生地をのばして広げ、ドライフルーツとナッツを乗せてたたむのを繰り返して混ぜる。
    均一に混ざったらボールなどに入れて発酵。
  7. 室温に1時間ほどおいてから冷蔵庫にいれ1日から１日半寝かせる。
    冷蔵庫からだして軽くこねて丸め直して室温で30分ほどおく
  8. 生地を4等分して丸め、楕円形に広げる。
    ２のマジパンは4等分して円柱状にする。
  9. マジパンを手前１/３に乗せ、向こう側の生地を手前に折り返し、止める部分をぎゅっと押し付ける。
  10. 天板に並べてラップをかけ、1～1.5時間発酵させる。
    オーブンを180度に余熱しておく。
  11. 180度のオーブンで４０～４５分焼き、焼きたてに溶かしバターを全体（裏も）にたっぷりと塗り、粉糖をまぶす。
  12. しっかり冷めてからラップで包み、さらにホイルしっかり包んで涼しいところ（冷蔵庫は✖）におく。
    3日後から食べられます。

【ワンポイントアドバイス】

マジパンはいれなくてもいいです。シュトーレンはクリスマスまで少しずつ食べるお菓子なので、10日程はもちますが、暖かい室内だとカビるかもしれないので、心配なら3日目以降冷蔵庫で保存してください。