クイックローストビーフの葡萄ソースby 清水えりさん

【料理紹介】

ちょっと固い輸入ビーフやもも肉でもマリネすることで柔らかくいただけます。
レーズン入りの甘酸っぱいワインソースでご馳走風のひと品です。

【人数】：分 【調理時間】：5～15分
【材料】
ステーキ用肉（赤身でも） ２００～２５０g
A玉ねぎ（すりおろし） １/４個
A赤ワイン 大さじ１
Aバルサミコ 大さじ１/２
A塩麹 大さじ１
B赤ワイン 大さじ２
Bバルサミコ 大さじ１
B醤油 大さじ１/２
Bカルフォルニアレーズン 30g
オイル、水 適宜

【作り方】

  1. 牛肉の両面にAを混ぜたものを塗って、冷蔵庫で３時間以上置いておく。
  2. マリネした肉は焼く30分ほど前に室温に出しておく。フライパンを熱して油をしき、強火で焼く。
  3. 両面に焼き色が付いたら皿にとり、ホイルをかけて２０分ほど置いて余熱で火を通す。
  4. 肉を焼いたフライパンに肉をつけていたマリネ液、B、水を大さじ２ほど入れてフライパンをこそげて旨みを溶かす。
  5. ソースがどろっとする位に中火で煮詰め、斜めにスライスした３の肉に添えてどうぞ。

【ワンポイントアドバイス】

肉は2cm位の厚みのもので赤身の肉を使いました。
塩麹と卸玉ねぎ、バルサミコで柔らかくなります。
強火で焼き色だけつけて、余熱でしっとりと仕上げます。