ひんやり茄子のバジルピクルスby 清水えりさん

【料理紹介】

浅漬け感覚のバジル風味のマリネ。
ノンオイルでさっぱり。きゅっきゅっとした歯触りがさわやかです。

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
茄子 2本
粗塩 適宜
焼きミョウバン 小さじ1/2
Ａ白ワイン 50㏄
Ａ好みの酢 50㏄
Ａキビ砂糖 小さじ2～大匙1
Ａバジルの葉 10枚くらい
Ａあればフェンネルシード 少々

【作り方】

  1. 茄子を粗塩と焼きミョウバンでもむようにぎゅっぎゅっと皮をこすります。
  2. 縦に4等分して、中の白い部分にも塩をもみこみます。
    Ａのバジルの葉以外を小鍋に入れ、一煮立ちさせます。
  3. 茄子をさっと洗って水けをぎゅっとしぼり、保存容器にいれ、Ａのマリネ液を入れます。
    バジルもちぎって加えます。
  4. 半日冷蔵庫でなじませます。
    食べるときに手で縦に食べやすい大きさに裂きます。
    3～4日食べられるので多めに作っても。

【ワンポイントアドバイス】

ミョウバンを刷り込むことで、色落ちが防げます。茄子の皮は生だと固いので、粗塩でしっかりこすってください。