ハーブ香るカニのキッシュby 清水えりさん

【料理紹介】

カニのうま味たっぷりのキッシュ。
アパレイユにマッシュポテトを入れることでふんわり卵くさくないキッシュになりました。
白ワインにぴったり、パーティーにおすすめです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
Ａ小麦粉（薄力粉) 150g
Ａオリーブ油 30ｇ
Ａバター 10ｇ
Ａ牛乳 大匙2～3
Ａ塩 ふたつまみ
Ｂジャガイモ 150ｇ
Ｂビスクスープ（レトルトか缶詰） 180ｇ
Ｂ牛乳 100ｇ
Ｂ卵 2個
Ｂ生クリーム 30ｇ
Ｂグリュイエールチーズ 20ｇ
Ｂ顆粒野菜ブイヨン 小さじ1
カニむき身 100ｇ
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 5個
ディル 5～6本
白ワイン 大匙1

【作り方】

  1. パイ生地をＡの材料で作ります。
    ボールに粉と塩を合わせ、バターを湯煎で温めて溶かします。
  2. 粉の中央をくぼませ、オリーブオイルとバターを入れて周りの粉を崩しいれます。
    両手ですり合わせるようになじませます。
  3. ぽろぽろとそぼろ状になったら牛乳を大匙2加え、カードで押し付けるようになじませます。
    粉っぽければ残りの牛乳を加えます。
  4. ラップで包んで常温で30分以上やすませます。
  5. ジャガイモはゆでてつぶしＢのチーズ以外を加えてバーミキサーで混ぜます。滑らかになったらおろしたチーズとディルを加えます。
  6. 玉ねぎはみじん切り、マッシュルームはスライスして耐熱容器に入れ、塩を振ってレンジで1分加熱します。
  7. カニはほぐして白ワインをかけておきます。
  8. パイ生地をラップで挟んで2㎜厚さに伸ばし、バターを塗った21㎝のケーキ型に敷きます。
    （型はそこが抜けるタイプ使用）
  9. 底にフォークで穴をあけ、タルトストーンなどで重石をして180度で8分空焼きします。
  10. ５のアパレイユを1/3量そそぎ、カニ、６の玉ねぎとマッシュルームをそれぞれ半分ちらし、またアパレイユを1/3量注ぎます、
  11. 同じようにカニ、玉ねぎとマッシュルーム、アパレイユと重ね、180度のオーブンで40分焼きます。
  12. まんなかに串を刺してみて、卵液が上がってこなければ焼き上がり。
    焼き立てより半日おいたほうがおいしいです。

【ワンポイントアドバイス】

具とアパレイユを混ぜずに重ねるのがポイント。皮はごくうすく伸ばします。
ビスクがなければ缶などで売っているアメりケーヌソースでも。