サーモンのゆず胡椒マリネでオードブルby 清水えりさん

【料理紹介】

ゆず胡椒で〆たサーモンをマリネして、さっぱりさわやかなドレッシングでいただきます。
チコリボートに乗せればパーティーのオードブルにぴったりです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
刺身用サーモン 160ｇ前後
Ａゆず胡椒 小さじ1
Ａ昆布茶 小さじ1
Ａ塩 小さじ1/4
Ａ砂糖 小さじ1/2
Ｂ玉ねぎ 1/4個
Ｂ白ワインビネガー 大匙2
Ｂ塩 小さじ1/4
Ｂはちみつ 小さじ1
Ｃきゅうり 50ｇ
Ｃゆず胡椒 小さじ1/2～１
かぶ 1～2個
チコリ 1個

【作り方】

  1. サーモンにＡの調味料を刷り込み、ペーパータオルで挟んで密閉袋に入れ、まる1日冷蔵庫でしめます。
  2. Ｂの玉ねぎをすりおろし、調味料を混ぜてマリネ液をつくります。
    ここに、〆たさーもんを2～3時間マリネします。
  3. カブは8～10等分のくし型に切り、さっと塩を入れたお湯で固めにゆで、冷やします。
  4. Ｃの胡瓜をすりおろし、ゆず胡椒を混ぜてドレッシングにします。
  5. サーモンをスライスしてくるくると丸め、チコリにのせます。かぶを乗せてピックで刺します。
    ４のソースをかけてどうぞ！

【ワンポイントアドバイス】

簡単にする場合はマリネする代わりにスモークサーモンを使って、キュウリドレッシングにワインビネガー少々とはちみつ、オリーブオイルのドレッシングで。
サーブアイディアです。