ワインにぴったり☆マッシュルームペーストby 清水えりさん

【料理紹介】

キノコの風味豊かなパテ風ペースト。
トーストしたバゲットに塗ればワインにぴったりのおつまみに。
パスタソースにもおすすめです。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
キノコ（３～４種類） 合わせて４００ｇ
おろしにんにく 小さじ１
生ハム ４０ｇ
黒オリーブ １０粒
白ワイン 大匙２
アンチョビペースト 小さじ１/２
オリーブオイル 大匙１
パルメザンチーズ ２０ｇ
パセリ ２本（２０ｇ）
塩 小さじ１/２

【作り方】

  1. キノコ類は小さく刻みます。
    生ハム、オリーブもアラみじん切りにします。
  2. 大き目のフライパンににんにく、アンチョビ、オリーブオイルを入れ、弱火にかけ、香りが出てきたら１を炒めます。
  3. 全体にオイルがまわったら白ワインを加えて蓋をし、蒸し炒めにします。
  4. ６～７分したら蓋をとり、汁気をとばします。
    フードプロセッサーに炒めたキノコと残りの材料を入れてペーストにします。
  5. 瓶に詰めたらオリーブオイル（分量外）を注いで表面を覆い、冷めたらふたをします。冷蔵庫で１週間保存可能です。

【ワンポイントアドバイス】

キノコは数種類ミックスしたほうが風味がいいです。舞茸、マッシュルーム、シイタケなどがおすすめ。