自家製ゆず胡椒、４代続く丸金レシピby 山脇りこさん

【料理紹介】

長崎で、この季節にいつも作っています。市販品とはひと味以上、違います♪

【人数】：5人以上分【調理時間】：1時間以上

【材料】
青ゆず（中）	２０個
青唐辛子（青胡椒）	３００グラム
塩（ゲラントなど）	５０グラム

【作り方】

青ゆずは緑の皮の部分だけを使う。15個はオロシ器で皮だけをおろす。5個は薄く緑の皮部分だけむきとっておく。
フードプロセッサーに、青唐辛子、塩、5個分の青ゆずの皮を入れて攪拌する。
２を１の青ゆずの皮をおろしたもの（15個分）とよくあわせる。出来上がったら、冷凍庫へ！

【ワンポイントアドバイス】

ゆず胡椒は香りと色が命。保存は冷凍庫で使う分だけ出す。