チンゲン菜と鶏胸肉のクリーム煮by ぷよさん

【料理紹介】

カルボナーラ風のとろりとしたクリーム煮です。

【人数】：1人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
玉ねぎ 1/4 →みじん切り
バター 5g
白ワイン 25cc
水 100 cc
粉末ブイヨン 小さじ1/2
ローレル 1枚
チンゲン菜 1株　→ 5センチくらいに切る。軸はさらに縦半分に。
皮なし鶏胸肉 100g →うすく削ぎ切り。皮はお好みで。鶏モモ肉・豚ロースでも。
しめじ 1/4株
生クリーム 30cc
卵黄 1
塩・胡椒 お好みの量で。
レモン汁 小さじ1/2

【作り方】

  1. 熱したフライパンでバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまでいためる。
  2. 白ワインを追加して沸騰させてアルコール分をとばしてから、水と粉末ブイヨンとローレル追加してさらに沸騰させる。
  3. チンゲン菜・胸肉・しめじの順に重ねていれる。ふたをして弱火で10分蒸し煮。
  4. ローレルをとりのぞいて生クリームの半量を追加し、ふたをしないで弱火で5分煮て火を止める。
  5. 卵黄と生クリームの残りをまぜあわせて、4に追加。全体をかるくまぜあわせてとろみがでるまで中火で煮る。3分くらい。
  6. 火を止めて塩・胡椒で味を調え、レモン汁を加える。
  7. もりつけてパセリなど（分量外）を飾る。

【ワンポイントアドバイス】

・卵黄が半分残ってもこまるので1個使っていますが、2人分以上のときは卵黄は1人分あたり1/2個程度で十分です。
・火をいったんとめないor卵を入れてから沸騰させてしまうと、卵がダマになってしまいます。