秋鮭ときのこの炊き込みおこわby おうちでごはんさん

【料理紹介】

旬の秋鮭ときのこのおこわ。土鍋で炊き込むので、蒸かすより簡単かと・・・。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
うるち米(普通の米) 1合
もち米 1合
しいたけ ２枚
しめじ 1/2パック
秋鮭の切り身 1枚
[A]だし用昆布 10〜15cm角1枚
[A]水 500ml
[A]天然塩 小さじ1/3
[A]酒 大さじ1
[A]みりん 大さじ2
[A]醤油 大さじ2

【作り方】

  1. [準備 1]
    米は洗って水に入れ、給水させる。私は一晩おきました。最低でも１時間は給水させた方が良いです。

    ★米の量は、カップで計ります。炊く時の調味液の量がそれで決まります。
    例：米１カップなら、同じカップで1カップより少し少ないぐらい。

    ※土鍋炊飯なので、きちんと浸水しておいた方が良い。まだ暑いので、私は冷蔵庫で寝かせました。
  2. [準備 2]

    [A]材料の水を鍋に入れ、昆布を入れておく。
  3. [準備 3]

    別の鍋で湯を沸かし、少量の塩(分量外)を入れ、軸を取って小房にわけた舞茸を湯通ししておく。
  4. [調味液を作る 1]

    しいたけは、軸と傘に分ける。軸は、軸の硬い部分(先っちょ)は切り落としてから細切りに。傘はスライスする。
  5. [調味液を作る 2]

    しめじは軸を取り、小房にほぐす。昆布を入れた鍋に[A]材料の昆布と水以外を入れてよく混ぜる。
  6. [調味液を作る 3]

    調味料を入れた昆布の鍋に、準備したきのこ類(舞茸も)を入れて、鍋を火にかける。※私は弱めの中火にかけました。ほどよく時間をかけると出汁がでます。時間をかけすぎるとアクが出てきます。10分前後で沸騰前まで温まるのが理想です。
  7. [調味液を作る 4]

    調味料を入れた水が沸く直前に火を止めて、ザルをセットしたボウルに流し入れて、液ときのこを分ける。
  8. [調味液を作る 5]

    調味液の味見をして、昆布の出汁が足りないと感じたら、炊く時に茹でこぼした昆布を入れるので取って置く。

    ※不安なら顆粒だしを溶かし入れる。
    ※ここで、塩や醤油の加減等、好みの味に整えておくと良い。
  9. [米の準備]

    調味液が冷めるまでの間に、米をザルにあけ、t調味液を吸わせるための水切りをする。
  10. [鮭を焼く 1]

    鮭の切り身に、塩(分量外)と酒(分量外)をふり、両面を焼く。
  11. [鮭を焼く 2]

    鮭が焼けたら、骨を取りながら、粗くほぐしておく。
  12. [炊く 1]

    土鍋に水切りした米を入れる。昆布出汁の味が薄かった時は、米の下に、さっきの昆布を入れる。

    ※昆布の大きさが足りなくて薄い時は、新しい昆布を入れてもOK。
  13. [炊く 2]

    冷めた調味液も土鍋に入れる。

    ※分量は[準備 1]に書いた通り、うるち米カップ１なら調味液カップ１弱。もち米カップ１なら、調味液もカップ１弱。このおこわは、うるち米１合ともち米１合なので、それぞれの分の調味液を入れる。



  14. [炊く 3]

    土鍋に蓋をして、グツグツと沸くまで強火にかける。※もち米が入ると吹きこぼれしにくいので、沸騰に気がつきにくい。沸騰してくる水の音をよく聞いて判断する。

  15. [炊く 4]

    沸騰したら弱火にして2〜3分待つと、水分が減って、米の表面が水位より上になる。米より水位が下がったら、ザルに入れていたきのこ類と、焼いてほぐしておいた鮭を入れて蓋をする。

    ※手早くやらないと米に芯が残る。
  16. [炊く 5]

    さらに2〜3分待つと、水分がほぼ無くなった状態の音に変わるので、その音を確認したら火を止めて15分〜20分蒸らす。
  17. [炊く 6]

    蒸らし終わったら、下から返すようによく混ぜる。

【ワンポイントアドバイス】

きのこと鮭の味がしっかりわかるように炊いてみました。

きのこが調味液を吸っているので、入れる調味液の量が多少少なめでも、けっこう大丈夫です。