秋のきのこスパゲティー（さんまver)by おうちでごはんさん

【料理紹介】

秋鮭で作ろうと思っていたら秋刀魚の方が安かったので・・・(^-^b

秋刀魚は臭みがあるので、ガーリックオイルを使うと良いですが、準備していなくても大丈夫なように工夫しました。

バター醤油味に仕上げるので、好みの味に調整しやすく簡単です。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
スパゲティー 160～200ｇ
秋刀魚 2尾
粗挽き黒胡椒 適量
パセリ ２枝
バター 20ｇ
しめじ 1/2～1株
まいたけ 1/2～１株
塩 適量
にんにく ３粒
醤油 小さじ3～4
オリーブオイル 大さじ2

【作り方】

  1. にんにく２粒は薄切り、１粒は叩いて潰します。パセリはよく洗ってみじんぎりにし、少し仕上げ用に取り分けておきます。
  2. 頭と腸を除いてよく洗ったさんまを3枚おろしにします。
    さんまの身の中央部分）と、腹部には細かい骨があるので包丁で取り除きます。

    腹部の骨を、包丁を寝かせるようにしながらこそいで取り除きます。

    次に、中央の骨（手で触るとわかる）に沿って切って、秋刀魚を２等分してから、骨がある部分を切り落とします。

    ※時間がある時は、ピンセットで引き抜いた方が、秋刀魚の身が大きくなるので、出来上がりが綺麗です。

    骨を取り終わったら、一口大に切ります。
  3. さんま、オリーブオイル、にんにく（スライスもカットしたものも）、パセリを入れて、全体を混ぜ、そのまま置きます。 （魚の臭みをごまかす為の処理です。）
  4. 鍋にたっぷりの湯をわかします。 沸騰したら塩（分量外）を入れて、スパゲティーを茹でます。

    ※早茹でスパゲティーならさんまを焼いた後。

    ※茹で時間が8～10分前後のスパゲティーならここで茹で始めます。
  5. フライパン（後でスパゲティを入れるので大きめのもの）に、臭み処理をしたさんまと、その他の材料（ニンニク、パセリ）を入れ、さんまに火が通るまで焼きます。

    オリーブオイルはボウルに残らないように全部フライパンに入れます。

    フライパンが大きいので、取っ手を持ち上げて１箇所に寄席、揚げ焼きのようにすると、身崩れしにくいです。
  6. さんまに火が通ったら、一度火を止めて、さんまとにんにくを取り出します。（パセリは取り出せないのでそのままでも仕方ない）
  7. さんまを取り出したフライパンに、まいたけとしめじを入れて炒めます。
  8. きのこに少し透明感が出てきたら、バターを入れて溶かしながら混ぜます、
  9. バターが全体にまわったら、取り出しておいたさんまを戻して全体を混ぜ、塩で味を調えます。

  10. 火を止めて醤油をまわしかけて全体を混ぜます。

    ※この頃にスパゲティーが茹であがているように茹でるのが理想！
  11. 鍋から茹であがったスパゲティーと茹で汁少量をフライパンに移し全体を和え、黒胡椒で味の仕上げをします。
  12. 皿に盛ったら、取り分けておいたパセリを散らします。

【ワンポイントアドバイス】

★秋鮭でも作り方に大きな差はありません。

★秋鮭で作る場合は、醤油を小さじ2～3にした方が避けの味がわかります。その代わり、塩を少し強めにすると良いかもしれません。