アジアンなあじのカルパッチョ香草風味by 七緒さん

【料理紹介】

刺身といえば、しょうゆにわさび……そんな固定観念を覆す、アジアンな香草と薬味たっぷりでさっぱりいただける「カルパッチョ」です。味は、どことなくあじの南蛮漬けを思わせます。

【人数】：1人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
あじの刺身 ８～１０切れ
青ネギ 少々
パクチー 少々（一株を数本に分けて）
ミニトマト ５、６個
ポン酢 適量
レモン汁 大さじ１（加減してください）
ナンプラー 小さじ１/２
しょうが １かけ
白ごま 少々

【作り方】

  1. あじの刺身を用意する。ミニトマトは半分にスライスする。
  2. 青ネギを刻み、数本に分けたパクチーを細かく刻んでネギに混ぜる。しょうがをおろす。
  3. 調味料を作る。ポン酢は酸味をみて加減する。レモン汁を加え、ナンプラーを小さじ１/２を目安に混ぜる。ナンプラーはあまり入れすぎると癖が強くなりすぎるので、必ずできた調味料（A）を味見する。

  4. あじの刺身とミニトマトを彩りよく盛り付け、香草類はあじの上にバランスよく載せる。Aをかけて、軽くあえる。全体に白ごまをふる。

    そのあと、冷蔵庫でお好みの時間冷やす。目安は２０分ほど。よく冷やしたほうがおいしい。
  5. 食卓に出して、ビールで乾杯！

【ワンポイントアドバイス】

＊あじの刺身は新鮮なものを買い求めてください。ここでは長崎産のあじを使いました。

＊ナンプラーは魚醤なので、魚との相性はいいと思いますが、男性やお子様向けには量を加減してください。入れすぎると癖が強く出ます。

＊香草、薬味がさっぱり味の決め手なので、パクチーがなくてもネギは載せてください。味の薄い長ネギの刻みよりも、味の濃い青ネギの刻んだものがおすすめ。しょうがはひと手間かけてご自分でおろすと、香りがより引き立ちます。みょうがを入れるのもおすすめ。

＊ごまはアクセント的に使いました。ごまと魚の組み合わせは、九州のお通しに出てくる懐かしい味です。

＊器はオーバルプレートを使うと、おしゃれに決まります。涼しげなガラスのプレートでもいいでしょう。