ゼブラチーズケーキby monamiさん

【料理紹介】

しましまのゼブラケーキはドイツでは定番のケーキらしいです。その縞模様に感動してゼブラチーズケーキを作ってみました。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
★無塩バター 28g
★グラニュー糖 18g
★卵 6.7g
★薄力粉 40g
★アーモンドプードル 4g
★塩 ひとつまみ
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 60g
塩 ひとつまみ
サワークリーム 125ml
コーンスターチ 大さじ1
卵 1/2個
ココア 5g
ココア生地用グラニュー糖 3g

【作り方】

  1. ★印の材料でタルト地を作ります。バターを室温に戻し、泡立て器でクリーム状に軽く練り、砂糖を加えて軽く混ぜ合わせ、卵を加えて軽く混ぜます。
  2. 粉類を別のボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. 1に粉類をバサッと入れて、ヘラで切るように混ぜ、粉気が無くなったら広げたラップで挟みます。麺棒で平らにのばし、ケーキ型の底よりも少し大きめに広げて、オーブンシートにひっくり返してのせて、爪楊枝の頭で穴を均等に開けます。
  4. 160度のオーブンで20分焼き、冷まします。ケーキ型の底をタルトにあてて、タルトの余分なところを切り落とします。型よりも気持内側をナイフの先で軽く何度も引いてカットするのがポイントです。
  5. ケーキ型に薄くバターを塗って粉を振り、はたいてからタルトを底に敷き入れます。
  6. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてなめらかに混ぜます。
  7. 塩、サワークリームを加えて混ぜ、さらに生地が緩くなりすぎないように様子を見ながら溶き卵を加えて混ぜます。
  8. コーンスターチをふるいにかけながら加えてさっくりと混ぜます。
  9. 生地の半分弱を別のボウルに移し、ココアをふるい入れ、さらにグラニュー糖を加えて混ぜます。
  10. 型の下に皿を敷いてその上にココア生地から大さじ2、型の中央から丸く静かに流し入れます。次にプレーン生地を大さじ2、型の中央から静かに流し入れます。これを互いの生地が無くなるまで繰り返します。
  11. オーブンを180度に余熱し、天板に熱湯を注ぎます。オーブンに入れ、180〜160度で60分焼きます。
  12. オーブンから取り出し、冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かし、型から取りだし切り分けます。

【ワンポイントアドバイス】

生地のとろみは、卵を加える際に加減を調整します。