ズッキーニと豆腐リコッタのロールアップby momoさん

【料理紹介】

お豆腐でできたリコッタ“チーズ”のコクと、ズッキーニの甘みが絶妙。
バルサミコをたらしてちょっと酸味を加えたら大人の味。見た目も可愛いのでパーティやお家デートでもてなしたい一品♪

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
木綿豆腐（水切りをしておく） １丁
バジルの葉 約１０枚
ミントの葉 約１０枚
塩 小さじ３／４
こしょう 小さじ半分
ニュートリショナルイースト（無くても可） 大さじ２
ズッキーニ（大） １本
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２
バルサミコ酢 適量

【作り方】

  1. 豆腐、ミント、バジル、塩・こしょう、ニュートリショナルイーストをフードプロセッサーでミックス。
  2. 味見をして、塩加減を調節。リコッタチーズのようにしっとりクリーミーなテクスチャが目標☆　途中で水を少し足してもOK！
  3. ズッキーニを縦に、超薄切りにする。
    スライサーやマンドリンを使うと便利♪
  4. フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し、ズッキーニスライスが柔らかくなるまで両面ソテーする。塩を少しふる。
  5. ソテーし終えたズッキーニは、キッチンペーパーを敷いたお皿に置いておき、残りの分をソテー。オイルが足りなくなったら足す。
  6. ズッキーニを縦に置き、手前側に豆腐リコッタ大さじ１を乗せてくるくる巻いていく。バルサミコを上からたらしたら完成☆

【ワンポイントアドバイス】

ハーブはドライものでもOK。
ズッキーニをスライスする際に、ちょっと厚めになっても気にしないで大丈夫。ソテーすると柔らかくなります。
バルサミコは１２年以上の熟成物が合いますよ♪