海老しんじょ風～海老と大豆のお焼き　あんかけ仕立てby 川津由紀子さん

【料理紹介】

大豆の水煮を潰してたたいた海老と合わせて団子にしました。
こんがり揚げ焼きにした海老団子に優しいお出しのあんをかけたら、おもてなしにもぴったり！

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
大豆の水煮 １P（１００ｇ）
海老 １３０ｇ
料理酒 大さじ２
片栗粉 大さじ２
塩 小さじ１/２
片栗粉（まぶす用） 大さじ２
サラダ油 大さじ４
✩水 ２００ｃｃ
✩醤油 大さじ１
✩白だし 大さじ１
✩片栗粉 大さじ１
薬味ネギ 少量

【作り方】

  1. 海老は殻をとり、背わたを取ったらお酒につけておく。
    （臭みが取れてふっくらします）
  2. 海老を半分に切り、しっぽ側を８個飾り用に取り分けておく。
    残りは包丁で荒く刻んでおく。
  3. 大豆水煮はさっと洗い、すりこぎなどで潰して
    ２の刻んだ海老、片栗粉、塩を混ぜてよく練り合わせておく。
  4. ３のタネを８等分して、形よく丸めて飾り用にとっておいた海老を埋め込み、
    全体に片栗粉をまぶす。
  5. サラダ油をフライパンに熱して４の団子８個を両面こんがりと揚げ焼きにする。
  6. 餡の材料を小鍋に全部入れてよく混ぜ合わせて
    混ぜながらとろみが出るまで中火で温める。
  7. ５で焼けた団子に６の餡をかけたら完成！！
    薬味ネギを飾りにあしらいます。

【ワンポイントアドバイス】

焼く前に片栗粉をまぶすと白く粉を吹いたように焼き上がり、あんの絡みも良くなります。