焼なす＆焼ズッキーニのタプナード添えby 森崎 繭香さん

【料理紹介】

タプナードは南仏でよく作られるオリーブのペースト。
野菜（焼・生・蒸しなど）のほか、白身魚などにもよく合います。また薄切りにしてトーストしたバゲットにつけるのもオススメです。白ワインにあいます！

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
なす 2個
ズッキーニ 1本
薄力粉 適量
塩・胡椒 各少々
オリーブオイル 適量
●黒オリーブ（塩漬け／種抜き） 100g
●アンチョビ（フィレ） 3枚
●にんにく 1かけ
●ケイパー（酢漬け） 大さじ1
●オリーブオイル 大さじ2

【作り方】

  1. なすは輪切りにして水にさらし、ザルにあげて水気を切る。ズッキーニも輪切りにする。
    両面に塩・胡椒し、薄力粉を薄くまぶす。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、両面こんがり焼く。（強めの中火ぐらいでじっくり・・）
  3. 焼いている間にタプナードを作る。●印のオリーブオイル以外をすべてフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。
  4. オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。
    焼きあがったなす、ズッキーニに添え、つけながらいただく。

【ワンポイントアドバイス】

フードプロセッサーがなければ包丁で細かくしてもOKです。
オリーブ100gは1カップ強くらい。味をみながら調節してください。