エシャレットｄｅ和風豚バーグby ceoulさん

【料理紹介】

豚肉１００％なのに、すんごい洋食なハンバーグ。
その秘密は玉ねぎの代わりに使ったエシャレット！
香りが良くてお肉の味を引き立ててくれます。
煮汁をかけながら焼いて、ふんわりジューシーに仕上げました♪

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
豚ひき肉 ３００g
静岡県産　エシャレット　 １束（５０g）
卵 １個
パン粉 １５g
牛乳 大さじ２
紫蘇 ４枚
大根 ５㎝
塩 小さじ１/４
黒胡椒 少々
ナツメグ 少々
ガーリックパウダー 少々
酒 大さじ２
白出汁 大さじ１
水 ２００㏄

【作り方】

  1. エシャレットは根と葉を落とし、茎の太い部分に縦に包丁を入れてから細かく刻む。
  2. パン粉に牛乳をふりかける。
  3. ボウルにひき肉を入れて、塩、黒胡椒、ナツメグ、ガーリックパウダーを入れてよく混ぜる。
  4. 卵、パン粉、エシャレットを加えて更によく混ぜる。
  5. ４等分にし、形を整える。
  6. フライパンを中火にかけてサラダ油を入れる。
  7. フライパンが温まったらハンバーグを入れて両面に焦げ目がつくまで焼く。
  8. 余分な脂を取り、酒、水、白出汁を加えて沸騰させ、灰汁を取る。

【ワンポイントアドバイス】

豚ひき肉にしっかりと味をつけてからつなぎと具材を入れます。
煮込む際は、時々煮汁をかけながら煮て下さい。