さば缶パッポンカリーby ceoulさん

【料理紹介】

一人で外食した時に頂いたパッポンカリーが美味しくて感動。その時のレシピはソフトシェルクラブを使用したものでした。どうしても主人に食べさせてあげたくて、手軽に手に入る「鯖缶」で再現しました。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鯖の缶詰 1個
たまねぎ 1/4個
赤たまねぎ 1/4個
エリンギ 2本
葉ネギ 3本
卵 2個
にんにく 1/2かけら
鷹の爪 1本
チリ・イン・オイル 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
カレー粉 大さじ1
水 大さじ2
ココナッツミルク 大さじ1
ガーリックパウダー 少々
ごま油 少々

【作り方】

  1. たまねぎ、赤たまねぎ、エリンギ、葉ネギは、適当な大きさに切る。
    にんにくはみじん切りにする。
  2. ごま油を鍋に入れ、にんにくと、鷹の爪を弱火かける。
    香りが出たら、中火にし、たまねぎ、エリンギを入れる。
  3. 軽く火が通ったら、赤たまねぎ、鯖の缶詰を汁ごと入れる。
  4. チリ・イン・オイル、ナンプラー、カレー粉、水を入れ、よく混ぜ火を入れる。
  5. ココナッツミルク、ガーリックパウダーを入れ、混ざったら、葉ねぎを入れる。
  6. 葉ねぎがしんなりしたら、火を止めて、溶いた卵を回し入る。
    よく混ぜて、卵がトロリとしたら完成。

【ワンポイントアドバイス】

卵は、火を止めてから入れて、トロトロに仕上げます。
ココナッツミルクは、今回少量しか使わないので、粉末を使用しています。
大さじ１の粉末ココナッツミルクに対し、水、大さじ１で溶いています。