杏シロップとジャムby 門乃ケルコさん

【料理紹介】

杏シロップとジャムを同時に。シロップに使った実もジャムにして食べ切ります。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
杏 1キロくらい
上白糖 500グラムくらい

【作り方】

  1. 杏を洗いよく水気を拭き取りヘタを爪楊枝で取る。包丁で半分になるよう種を中心にぐるりと一周させ、手でひねって半分にする。（アボカドの容量）種が残った半分は手がスプーンで種を取る。
  2. 熱湯消毒した保存瓶に杏と砂糖を交互に入れる。毎日瓶を揺すって砂糖を溶かす。発酵しやすいので蓋を開けてガス抜きをする。
  3. 一週間ほど経ったら（砂糖が溶けたら）杏の実を取り出す。溶けていたらザルを使ってシロップと分ける。シロップはホーローの鍋で火にかけ焦がさないように混ぜながら一煮立ちさせる。アクを取ったら煮沸消毒した瓶に詰める。
  4. シロップと分けた実もホーローの鍋で焦がさないように煮る。保存瓶に砂糖が残っていたらそれごと煮る。残らなかった場合は砂糖を50〜100グラムほど加えて煮る。アクを取り、仕上げにレモン汁（分量外）を少々加え、煮沸消毒した瓶に詰める。
  5. 粗熱が取れたら蓋をしてそれぞれ冷蔵庫へ。2〜3ヶ月で食べきること。

【ワンポイントアドバイス】