クルミ&フルーツケーキby Isabel さん

【料理紹介】

砂糖、バター不使用。自然の甘味で身体に優しいケーキです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
薄力粉 100g
ヨーグルト 100g
ココナッツオイル 50g
卵 1ヶ
ココアパウダー 30〜40g
完熟バナナ 2本
プルーン 10ヶ
クルミ 適量（好みに応じる）
ベーキングパウダー 小さじ１
ラム酒 適量（好みに応じる）

【作り方】

  1. ココナッツオイル（溶かしたもの）と卵を混ぜ合わせ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。
  2. 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるいにかけて１に加える。
  3. プルーンを指で細切れにちぎりながら、２に投入。バナナの1.5本分フォークでクラッシュして投入。（0.5本分は薄くスライスし上の飾り付けに使用）クルミも粗く砕いて投入し、全体に粉っぽさが残らないよう混ぜる。
  4. ８×１８cmの型にクッキングシートを敷いて、３を入れる。スライスしたバナナと、クルミをトッピング用に並べる。
  5. 180度に予熱したオーブンで40分焼く。焼き上がり直後にラム酒を上から少々かけて、香り付けをして完成です。

【ワンポイントアドバイス】

卵やヨーグルトが冷たいと、溶けているココナッツオイルが白く固まってしまうので、常温にしておくと良いです。