鶏ごぼうby 桃百さん

【料理紹介】

桃百（もも）だけに「もも肉」で、、といきたかったのですが脂が気になって、いまのところは「むね肉」が限界です。
噛み締め型の食べ物（ライ麦パンとか・・）が好きなのでおいしく食べましたが、やはり「もも肉」で作ってみたいなぁ。。むね肉を使うなら片栗粉をまぶすと良いみたいです。こんど再チャレンジしてみます。

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
むね肉 1枚
ごぼう 1本
人参 1本
絹さや ５枚ぐらい
酒（下味） 適量
醤油（下味） 適量
醤油 適量
酒 適量
みりん 適量
砂糖 大さじ1
水 200cc
出汁用削り節 適量

【作り方】

  1. むね肉（わたしは皮をとります）を食べやすい大きさにそぎ切りし、下味をもみ込んでフライパンで焼く。
  2. 表面を焼いたむね肉をいったん取り出し、そのままごぼう、人参を炒める。焦げ付きそうなら油を足す。
  3. 炒めたごぼう、人参に、取り出しておいたむね肉、調味料、水、削り節を加え、落としぶたをして中火で火が通るまで煮る。
  4. 小鍋に絹さや用の湯を沸かし少量の油をたらす。絹さやを入れ、さっと茹でる。茹で終わったら冷水に。
  5. ３を盛りつけた上に絹さやを散らして出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

鶏肉に下味をつけて、表面を焼いて旨味を閉じこめておく事。だと思います＊＾＾；
むね肉だと、それでもかたくなってしまうので、やはりもも肉がいいかと・・。